La ciencia estaba en la cocina todo este tiempo.
Siete capítulos que recorren la química, la historia y el sabor detrás de lo que cocinas cada día. Para quien cocina, para quien enseña, y para quien quiere ver su cocina con otros ojos.
Ciencia y Cocina
Cada receta esconde un experimento. Este libro recorre siete capítulos que van desde la química de un buen fondo hasta el sabor del café y el maíz colombianos — pasando por la reacción de Maillard, la fermentación de la masa madre, y la historia detrás de platos como la trucha y la lengua.
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Lectura inmediata en cualquier celular, tablet o Kindle.
Comprar eBook Digital- 01
La base de la cocina
El arte de extraer lo esencial: qué es un fondo y por qué lo cambia todo.
- 02
La ciencia del sabor
Ácidos, bases y la magia de la reacción de Maillard.
- 03
Ciencia en la copa
Destilación, densidad y la química detrás de un Sunrise.
- 04
Pan en evolución
Fermentación natural y la transformación química de la masa madre.
- 05
Más allá de la receta
Alquimia moderna en el arte culinario.
- 06
Sabores con pasado
La lengua, la trucha y el arte de contar historias a través de la comida.
- 07
Café y maíz
Tradición, ciencia y sabor colombiano.
Quiénes lo escribieron
Juliana María Rodríguez Osorio
Gastrónoma, docente y creadora de experiencias que conectan la ciencia con la vida cotidiana. Convencida de que la cocina es uno de los mejores laboratorios para aprender.
José David Arenas Russi
Profesor de ciencias y arquitecto de sistemas. Empezó relacionando la ciencia con la cocina en el aula, y con el tiempo integró la tecnología como puente para aprender de otra forma.
Más títulos en camino
Guías, cuentos y un próximo libro sobre hongos ya están en construcción. Déjanos tu correo y te avisamos apenas salga el siguiente.